项目名称：发芽汉麻籽营养成分的研究及其功能食品的研制

项目级别：黑龙江省院所基本应用技术研究专项

起止时间：2018.01.01-2019.12.31

项目介绍：项目通过发芽前后汉麻籽基本营养成分的测定，对汉麻籽发芽前后营养成分的变化进行分析，为发芽汉麻籽产品的研发提供参考数据。采用多种组学研究方法对汉麻籽在不同发芽时期的差异表达蛋白质及代谢轮廓变化进行了分析，共鉴定蛋白质485种，发现多数差异表达蛋白质与碳代谢及氨基酸的生物合成有关。为汉麻籽在食品、药品等方面的功能性开发提供了理论依据。确定了发芽汉麻籽仁酱最佳发酵条件，工艺简单、发酵时间短、低盐无糖，汉麻籽仁酱营养丰富，富集γ-氨基丁酸，作为一种功能性发酵食品，具有较好的市场前景。